Pan Baguette

País: 

  • France

Categoría: 

Publicado el 18 de Marzo de 2013 por Jean C.

Ingredients: 

  • harina: 1,50 gr
  • levadura fresca: 45 gr
  • agua: 850 ml
  • azúcar: 7 gr
  • sal: 30 gr

Preparation: 

Pesar y medir los insumos. Mezclar los ingredientes secos (harina ,mejorador) disolver en agua azúcar y sal. Unir la mezcla y la disolución,agregar la levadura fresca. Sobar hasta obtener el punto de gluten. Que debe tener las características importantes:elasticidad, transparencia, y tenacidad. Dividir piezas de 300 gramos Formar , bolear y dejar en reposo de 10- 15 minutos en una mesa enharinada. Enrollar y nuevamente reposar de 1 -2 minutos para poder estirar en rotación y luego poner en bandejas acanaladas. Fermentar de 60-90 minutos a temperatura de 25 °C y humedad relativa de 70%. Tallar realizando cortes con una navaja apropiada. Hornear a 200°C por 12- 15 minutos, vaporizar al inicio 10 segundos y secar 4-5 minutos al final del horneado. Receta copiada de la pagina http://recetasdepanesymuchomas.blogspot.com/2011_04_01_archive.html

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