Khachapuri

Masa pre-fermentada

Ingredientes% PanaderoCantidad (Kg.)
Harina100%0.604 kg
Agua62%0.375 kg
Sal2%0.012 kg
Levadura fresca1.5%0.009 kg
Total165.5%1 kg

Relleno (para un pan)

Ingredientes% PanaderoCantidad (Kg.)
Queso Edam100%0.185 kg
Huevos20%0.037 kg
Mantequilla derretida15%0.028 kg
Cilantro0.5%0.001 kg
Total135.5%0.251 kg

Procesos (para un pan)

Proceso
Consistencia de la masaDura
Técnica de amasadoMejorada
AutolisisNone
Temperatura deseada de la masa76 F (24 C)
Primera fermentación1 hora
VueltasNone
División500 gr
PreformadoBolas
Reposo intermedio20 min
FormarHacer un disco de 20 cm de diametro. Poner el relleno en el centro, doblar la masa encima del relleno
Reposo final1 hora
CortesNone
Horneado (con vapor)25 min at 460F (225C)
Iniciar sesión o Registrarse para publicar comentarios