Ingredientes, Masa final [Focaccia]

Ingredientes% PanaderoCantidad (Kg.)
Harina100%10.000 kg
Agua 150%5.000 kg
Sal2.8%0.280 kg
Levadura fresca0.5%0.050 kg
Azúcar1.0%0.100 kg
Aceite de olive6%0.600 kg
Agua 210%1.000 kg
Poolish100%10.000 kg
Total270.3%27.03 kg