Mondo pizza Colombia

Publicado el 26 de Abril de 2013 por Enrico

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Hola a todos mi nombre es

Hola a todos mi nombre es Enrico Baffoni. Me gustaría tratar el tema de la pizza abiertamente a nivel profesional. compartir recetas , métodos de preparación, cocción, combinación de ingredientes. Enricobaffoni@hotmail.com

Hola a todos si mi permiten

Hola a todos si mi permiten desearía dejar la receta de la masa de pizza. Los ingredientes básicos para la masa de pizza son los siguientes: levadura, sal, aceite, agua, harina. Las cantidades por un litro de agua son las siguientes: Levadura seca o fresca..... Seca 5gr fresca 10gr Sal.................................................................50gr Aceite de oliva ..............................................70gr Agua .........1 litro........................................1000gr Harina de trigo........................de 1750gr a 2000gr Es importante tener presente que realizado la receta dando la oportunidad de utilizar la levadura que usted desee , seca o fresca . Las proporciones por litro de acuerdo a su utilizo son 10gr de levadura fresca que usted incorporara al litro de agua a temperatura ambiente. Si utiliza levadura seca, disuelva (active) la levadura en agua tibia 200gr recuerde de no superar la temperatura de 60 grados, pues la levadura a temperaturas superiores muere o se deteriora notablemente, debilitando su poder de levitación. La temperatura ideal es de 38 grados como quien dice 2 grados más de la temperatura corpórea, no agregué azúcar, pues la levadura se alimenta de azúcar simple , y si usted agrega azúcar acelera el proceso de levitación y fermentación sin dar el tiempo a la maduración de la masa. No mezcle en el mismo recipiente SAL ni ACEITE. Pues recuerde que el agua y el aceite no se mezcla además aísla la levadura , y la sal es un medio muy ácido y reducirá la cantidad de organismos vivos reduciendo el poder de la misma . La levadura se reproduce por gemación , 2.4.8.16.32.64.128...se alimenta de azúcar simple que encuentra en la harina la cual al contacto con el agua se descompone por una reacción encimatica , permitiendo a la levadura alimentarse y así crear el anidride de carbonio que es lo que induce la levitación. Disculpen si me e extendido un poco en este tema importante. Ponga en un recipiente la harina , inicie con 1500 gr (el resto de la harina lo agregara a medida que prepara la masa) , 50gr de sal, los 70gr de aceite de oliva. Mezclar todos los ingredientes hasta que se incorporen totalmente con la harina. Posteriormente agrega el agua con la levadura , al recipiente con la harina y con la ayuda de un tenedor mezcle hasta obtener la masa , posteriormente deposite el contenido en una mesa y continúe con las manos a amasar agrege la harina restante hasta que no se pegue la masa a las manos y amase hasta obtener una masa homogénea . Corte las bolas de la masa a 250gr por pizza... Deje reposar hasta doblar el tamaño Extienda en una masa con la mano suavemente para evitar la salida de el aire producido en la levitación La receta de la masa en italia hablo personalmente por la escuela italiana Pizzaioli se prepara en base dell AGUA . Un litro de agua (1000gr) Un litro de agua es igual en todo el mundo como quien dice un litro es igual a 1000 gr Lo único que puede cambiar en la dureza de el agua más o menos de acuerdo a La cantidad de calcio y otras materias disueltas . La harina en cambio no es para nada siempre la misma, muchos factores inciden en la calidad y propiedad de la harina. Deacuerdo a sus características se destina su uso específico. O el tipo de producto a realizar. Teniendo presente que un índice para calcular las propiedades de la harina es la absorción podemos decir que a menor cantidad de harina por litro de agua. Mayor es calidad ósea rinde más. De consecuencia utilizaremos en torno a 1700gr por una harina fuerte . Y a medida que aumentamos la harina será de menor rendimiento. Ósea 1800 o más por el mismo litro de agua hasta llegar a 2100 gramos .