Pain au lait - Pan de leche [Pan de Leche]

Ingredientes% PanaderoCantidad (Kg.)
Harina 100%1.000 kg
Sal2%0.020 kg
Azúcar12%0.120 kg
Levedura4%0.040 kg
Agua45%0.450 kg
Leche en polvo6%0.060 kg
Huevo10%0.100 kg
Mantequilla25%0.250 kg
Total204%2.04 kg
Proceso
1.Temperatura masa - 24ºC
2.Adición de mantequilla - 5 min antes de finalizar
3.Amasadora: Planetaria - Amasado Intensivo
4.Primera velocidad - 5 min
5.Segunda velocidad - 10 min
6.Primera fermentación - 1 h