Pan de Harina de Maíz

Ingredientes% PanaderoCantidad (Kg.)
Harina Blanca de Trigo 100%10 kg
Harina de Maíz amarillo75%7,5 kg
Agua95%9,5 kg
Levadura fresca comprimida (4% levadura seca)7%0,7 kg
Sal3,5%0,35 kg
Azúcar granulada18%1,8 kg
Aceite de Soya10%1 kg
Mantequilla en polvo2,5%0,25 kg
SSL0,3%0,03 kg
DATEM0,3%0,03 kg
Propionato de Calcio0,3%0,03 kg
Gluten de Trigo8%0,8 kg
WH SOFT 1%1%0,1 kg
Ingrediente Opcional% kg
Maíz dulce o sabor a maíz dulcevariable% kg
TOPPING% kg
Harina de Maíz% kg
Total319%28 kg
Proceso
Notas* ArtoZ WH Soft 1%, es una mezcla enzimática que evita la retrogradación del almidón, especialmente diseñada para alargar la vida útil de panes empacados (a lo menos 7 días).
Diseñado para mejorar el volumen, la absorción de agua, la extensibilidad, suavidad de la miga, vida útil y elasticidad de la masa.