Poolish

Ingredientes% PanaderoCantidad (Kg.)
Harina de trigo100%1.662 kg
Agua100%1.662 kg
Sal0.2%0.003 kg
Levadura fresca0.1%0.002 kg
Total200.3%3.329 kg
Proceso
MezclaMezcla todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados
Temperatura deseada18º-20ºC
Tiempo de fermentación8 a 12 horas
Tiempo de fermentaciónAl ambiente (20º a 25º ) C