Proceso [Focaccia]

Proceso
Consistencia de la masaMedio suave
Técnica de amasadoAmasado mejorado
AutolisisNo
Temperatura deseada de la masa24 - 25 C
Primera fermentación1 h 30 minutes
VueltasNo
División150 gr.
PreformadoBolas
Reposo intermedio40 minutos
FormarBolas ligeramente aplastadas
Reposo final1 hora 30 minutos al ambiente
CortesHacer indentacion y pintar con aceite de olive - Esparcir sal grueso
Horneado (con vapor)18 min a 200 C con vapor