Técnicas de Elaboración

Proceso
1Pesar los ingredientes por separados.
2.Se incorporan los ingredientes secos en la mezcladora y luego se adiciona el agua (agua fría).
3.Se mezcla durante 2 minutos a primera velocidad.
4.Desarrollar en segunda velocidad hasta que el gluten alcance el 90% de desarrollo.
5.Dejar descansar la masa por 5 minutos aproximadamente.
6.Cortar la masa en trozos de 350 gr.
7.Engrasar los moldes.
8.Los trozos de 350 gr. se ovillan y enrollan en cilindros.
9.Colocar los cilindros dentro de los moldes.
10Aplicar de manera uniforme las hojuelas sobre la cara superior del cilindro.
11.Dejar fermentar hasta el punto óptimo (aproximadamente 65 minutos).
12.Hornear el pan a 195 °C por 20 a 25 minutos aproximadamente.
13.Luego desmoldar y dejar enfriar.