Técnicas de Elaboración

Proceso
1Pesar los ingredientes por separados.
2Se incorporan los ingredientes secos en la mezcladora y luego se adiciona el agua (agua fría).
3Se mezcla durante 2 minutos a primera velocidad.
4Desarrollar en segunda velocidad hasta que el gluten alcance el 90% de desarrollo.
5Dejar descansar la masa por 10 minutos aproximadamente.
6Cortar la masa en trozos de 100 gr.
7Los trozos de 100 gr. se perforan en el centro.
8Dejar fermentar a 40 grados Celsius con un 75% de Humedad por 50 minutos o hasta que alcance el volumen requerido.
9Enfriar a 4,4 grados Celsius (OPCIONAL)
10Antes de hervir hay que permitir que la masa de los bagels alcance por lo menos 16°Celcius.
11Hervir por 1 minuto a 93° Celsius.
12Hornear a 218° Celsius por 8 minutos o hasta que esté completamente horneado.
13Esparcir a gusto semillas para toping.